El ministro de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires, Javier Rodríguez, mantuvo un encuentro con productores charcuteros artesanales y representantes del Colegio de Veterinarios bonaerense, donde presentó la nueva resolución elaborada por la cartera agraria que entrará en vigencia la próxima semana y que establece el marco normativo para la elaboración de chacinados de pequeña escala.
Durante el encuentro, Javier Rodríguez remarcó: “Nos alegra mucho acompañar desde la provincia de Buenos Aires la pasión que le ponen las y los productores a lo que hacen. El trabajo articulado permitirá la habilitación para comercializar en toda la provincia, garantizando la inocuidad de los alimentos”.
Con la normativa vigente, las fábricas de chacinados de pequeña escala no lograban formalizar su actividad. La nueva resolución viene a dar una respuesta a esa situación, adaptando los requisitos a las particularidades de la producción artesanal.
La medida complementa la Ley de Carnes de la Provincia y fija requisitos edilicios, higiénico-sanitarios y de documentación para la habilitación de fábricas con una capacidad de producción de hasta 1.000 kilos de volumen final, destinadas a la comercialización dentro del territorio bonaerense. Los productos deberán contar con rotulación y trazabilidad, garantizando la inocuidad y la calidad alimentaria.
