El precio de la carne bovina volvió a acelerar con fuerza en diciembre de 2025. Según el último Monitor de Precios del CEPA, los cortes vacunos registraron un aumento promedio del 11,2% mensual, muy por encima de la inflación estimada para el mismo período (2,3%). En términos interanuales, la suba alcanza el 69,9%, es decir, 39 puntos porcentuales más que el aumento general de precios de la economía.
Si se toma como referencia noviembre de 2023, último mes de Alberto Fernández, el incremento acumulado es todavía más contundente: los precios en mostrador de la carne vacuna aumentaron 330,1%, superando ampliamente al nivel general de precios, que creció 257,5% en el mismo lapso. La tendencia, que había mostrado cierta moderación entre junio y septiembre de 2025, se revirtió con claridad en el último trimestre del año.
En diciembre, los mayores aumentos se concentraron en los cortes intermedios, con una suba promedio del 11,4%, seguidos por los cortes caros (11,2%) y los económicos (9,2%). Entre los cortes más consumidos, el asado lideró los incrementos con un 14,4%, seguido por el matambre (13,9%), el vacío (13,5%) y el bife ancho (12,6%). El pollo, principal sustituto en el consumo hogareño, aumentó apenas 1,2% en el mes.
