La gastronomía atraviesa su peor momento en años. Entre la pérdida del poder adquisitivo, el cambio de hábitos y la baja del turismo, bares y restaurantes perdieron entre 30% y 40% de clientes en los últimos dos años, según estiman las cámaras del sector.
“Hay una merma de un 40%. Un día trabajás muy bien y al otro no viene nadie. Estamos muy desconcertados y muy preocupados porque no vemos una luz al final del túnel”, describió Carlos Alberto Yanelli, presidente de la Cámara de Restaurantes.
El dirigente advirtió que la crisis ya no es coyuntural: “Está quedando mucha gente en el camino. Vamos a subsistir los que podamos aguantar, pero hay que ver hasta cuándo”.
Para sostener las ventas, el sector multiplicó estrategias: descuentos con bancos y billeteras, promociones por día, programas de fidelización. “Proliferan los menús ejecutivos y distintas acciones para fidelizar clientes”, explicó Yanelli.
Según Daniel Prieto, presidente de FEHGRA, los que mejor resisten son pizzerías y bodegones por su relación precio-calidad. En cambio, la cocina de autor y la gastronomía de especialidad sufren mucho más: “Hay restaurantes llenos, pero el ticket promedio bajó”.
Incluso eventos como el Mundial no ayudaron. Varios partidos se jugaron a la hora de la cena y mucha gente prefirió verlos en casa.